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L’obiettivo generale di NUTRAcore è focalizzato sulla progettazione e sulla valutazione sotto il profilo tecnologico e “salutistico” di nuovi ingredienti innovativi “funzionali”, utilizzabili in alimenti ed integratori alimentari, prodotti e/o valorizzati attraverso soluzioni sostenibili basate sulla bioeconomia, sulle biotecnologie “bianche” e sulla chimica verde. Il progetto NUTRAcore svilupperà un sistema di interazione sinergica nelle diverse fasi progettuali, partendo dall’analisi del mercato nelle diverse filiere fino al design dell’ingrediente “modello” che sarà utilizzato in diversi alimenti per testare le sue proprietà tecnologiche, nutrizionali e funzionali, anche mediante studi in vitro e in vivo. L’applicazione dei principi della bio-economia, in particolare sfruttando le potenzialità di alcune delle aziende con core business legato alla “industria bio-based” presenti nel Consorzio NUTRAcore permetterà di integrare nuove tecnologie e nuovi approcci sia per modificare le matrici alimentari, sia per valorizzare sottoprodotti o co-prodotti di lavorazione ad oggi non utilizzati se non nel comparto della alimentazione animale.